Fröken Special

 

Ingredienser

1 kg oxfilé

salt

peppar

steksnöre

 

Sätt ugnen på 100 grader.

Linda oxfilén hårt runt om med steksnöret för att förhindra att köttsafter smiter iväg från köttet under tillagningen.

Stek den hela filén, helst i en grillpanna. Se till att få stekyta på alla sidor så att inte vätskan kan rinna ut ur köttet i ugnen. Salta och peppra filén efter stekningen så att inte pepparen gör att köttet kommer för långt från pannan och inte får någon stekyta.

 

Placera därefter filén på en ugnsfast form och sätt in den i ugnen med en stektermometer. Låt sedan filén gå i ugnen tills den uppnått en innertemperatur på ca 55 grader för att uppnå en stekgrad som bilden ovan. Detta steg kan göras i förväg men om filén ska serveras varm måste man upprepa ugnsstekningen på samma låga temperatur för att få samma resultat.

 

1,2 kg potatis
2 dl (laktosfri) crème fraiche (går med fördel även att använda iMat fraiche för att terrinen ska bli helt fri från komjölksprotein)
200 g chèvre, fransk getost
1 liten vitlöksklyfta, pressad
1 tsk salt
½ tsk nymald svartpeppar
2 stora ägg
1 dl finhackad persilja
1 dl finhackad basilika

Gör så här
Sätt ugnen på 200°.
Skiva potatisen tunt.
Koka upp crème fraiche med getost, vitlök, salt och peppar. Blanda ner potatisen. Rör om och blanda ner äggen och örterna. Ta från värmen.
Lägg ett bakpapper i en avlång 2-litersform. Häll i potatisen och platta till potatisskivorna.
Grädda på nedersta falsen ca 45 minuter tills terrinen börjar få fin färg och potatisen känns mjuk. Prova med sticka. Ta ut och låt den stå en stund i formen innan den stjälps upp. Hit kan förberedas. Skär och servera den i fyrkanter. Bitarna blir snyggast om du skär dem när terrinen kallnat (jag lät min stå över natten med fantastiskt resultat). Bitarna värms sedan ca 20 minuter i 175° inför serveringen.

 

Whiskysmörsås

1 tsk smör (eller Ghee/smörolja för att såsen ska bli mjölkproteinfri)
50 g smör (eller Ghee/smörolja för att såsen ska bli mjölkproteinfri)
1,5 dl vatten
2 msk balsamvinäger
2 st vitlöksklyftor, finhackade
2 msk basilika, finhackad
1,5 msk tomatpuré
2 msk sweet chili sauce
1,5 msk kalvfond
2 msk whisky, gärna irländsk eller skotsk

Gör så här
Fräs vitlöken i smör/ghee på svag värme i en kastrull ca 1 min.
Tillsätt tomatpuré, fond, vatten, sweet chilisås och balsamvinäger. Låt koka ihop till en simmig konsistens, ca 5 min. Fram tills hit kan göras i förväg.

Vid servering: Hetta upp såsen och klicka i smöret/ghee under omrörning. Smaksätt med whisky och basilika.
Glöm inte att smaka av såsen innan servering, särskilt när receptet görs till andra proportioner.