Helstekt ryggbifftaco med hemgjorda tortillas
Det här receptet gjorde vi en kväll med goda vänner. Det kräver lite pill då det är en del moment men resultatet är supergott och så himla mycket trevligare än vanlig "taco".
6 personer
1,5 timmar (lite beroende på hur snabbt du hackar)
Helstekt ryggbiff
900 g ryggbiff
salt och peppar
Mangosalsa
2 tomater
1 mango
1 avokado
1 mild röd chili
1/2 klyfta vitlök
1 kruka färsk koriander
saft av 1 lime
saft av 1/2 apelsin
2 msk flytande honung
2 msk god olivolja
salt och peppar
Picklad rödlök
2 medelstora rödlökar
1 dl ättika
2 dl socker
3 dl vatten
Guacamole
2 stora avokados
0,5 finhackad rödlök
1 finhackad tomat
saften från 0,5 lime
Koriander efter smak
cayennepeppar
salt
Vetetortillas
8 dl vetemjöl
1 1/2 tsk bakpulver
1/2 tsk salt
1/2 dl olja
3 dl vatten
Övriga tillbehör
2 st hackade tomater
1 dl creme fraiche (jag använde iMat)
Svarta bönor
riven ost (gärna getost som typ Mossberga från Ockelbo ost)
Gör så här:
Picklad rödlök
Skiva löken i tunna skivor och lägg i en bunke. Blanda i ättika, socker och vatten och låt stå minst någon timme innan servering.
Vetetortillas
Blanda alla de torra ingredienserna i en bunke och tillsätt sedan olja och vatten. Knåda till en smidig deg och låt sedan vila övertäckt i minst 30 min. Dela degen i bitar stora som golfbollar. Kavla varje degboll i lite mjöl tills den är cirka 2-3 mm tjock. Grädda i torr stekpanna på medelhög värme ett par minuter på varje sida. Lägg bröden under bakduk och ät så snart som möjligt.
Helstekt ryggbiff
Sätt ugnen på 125 grader. Börja sedan med att salta och peppra köttet och sedan steka det i en het panna runt om. Flytta därefter köttet till en ugnssäker form och sätt i en stektermometer i mitten av köttet. Stek sedan köttet färdigt i ugnen tills det nått en innertemp på ca 55 grader. Låt köttet vila minst 10 minuter innan servering och skär sedan upp i tunna skivor.
Mangosalsa
Kärna ur och skär tomat, mango och i små tärningar. Blanda med finhackad chili, vitlök och koriander i en skål.
Smaksätt med lime- och apelsinsaft, honung, olivolja, salt och peppar.
Guacamole
Mosa avokadon och blanda i finhackad rödlök, tomat, limesaft och cayennepeppar. Smaksätt med salt samt koriander efter smak.
Servera allt med övriga tillbehör och avnjut i goda vänners lag. Den här rätten är rätt svår att skala ner till färre portioner så antingen bör man vara många eller redo att reprisa ett par gånger.